유명 셰프 Jean과의 Q&A

Jean-Georges와 기타 국제적으로 유명한 셰프들이 내슈빌로 모여드는 이유.

낸시 비에노(Nancy Vienneau)

2023년 4월 12일

오전 12시

장 조지 봉게리히텐(Jean-Georges Vongerichten)요리 제국은 동부와 서부 해안, 그리고 상파울루, 마라케시, 파리, 자카르타, 상하이, 도쿄와 같은 먼 도시에 컨셉을 가지고 5개 대륙에 걸쳐 있습니다.

약 1년 전, 국제적으로 호평을 받는 셰프는 내슈빌을 자신의 레스토랑에 추가하여 개업했습니다.드루시 앤 다르그리고핑크 은둔자역사적으로허미티지 호텔 . 그는 최근 새로운 봄 메뉴를 강조하기 위해 일련의 특별 만찬을 통해 1주년을 축하하기 위해 돌아왔습니다. 영향력을 행사하는 외부인으로서 그는 레스토랑에 대한 자신의 비전과 우리 도시에 대한 매력에 대해 이야기합니다.

내슈빌 라이프스타일:내쉬빌에 처음 오게 된 계기는 무엇인가요?

장 조지 봉게리히텐(Jean-Georges Vongerichten): 저는 로버트 하디(Robert Hardie)와 몰리 하디(Molly Hardie)와 함께 버지니아 주 케스윅 홀(Keswick Hall)에 있는 레스토랑 [메리골드(Marigold)]에서 일하던 중 그들이 자신들의 다른 부동산, 즉 허미티지 호텔(The Hermitage Hotel)이라고 불리는 내슈빌의 이 역사적인 랜드마크에 대해 언급했습니다. 그들은 그 특성을 유지하면서 그것을 업데이트하고 새로운 생명을 불어넣고 싶었습니다. 나는 궁금해서 “좋아, 가자!”라고 말했습니다. 나는 한 번도 가본 적이 없었다!

NL:내슈빌의 어떤 측면이 당신에게 매력적이며, 이 프로젝트를 맡게 된 이유는 무엇입니까?

JGV: 나는 여기서 일어나는 일을 좋아합니다. 내슈빌은 오기 쉬운 곳이고 매우 친절합니다. 사람들은 두 팔을 벌려 여러분을 맞이합니다. 그 개방감이 상쾌해요! 그리고 사람들은 그들의 예술에 열광합니다. 국제성과 지역성이 균형을 이루며 성장하고 있는 젊은 도시입니다. 나는 뭔가 다른 것을 가져올 수 있다고 느꼈습니다. 나의 요리 스타일, 재료와 맛의 다양한 조합을 소개하는 것입니다. 나 역시 지역 농산물을 접할 수 있다는 사실에 깊은 인상을 받았습니다. 도시가 성장함에 따라 다양한 레스토랑과 요리가 필요합니다. 변화의 일부입니다. 나는 아직도 많은 성장이 이루어지고 있지만 영혼은 여전히 ​​거기에 있는 뉴욕을 봅니다. 매우 매력적인 도시인 내슈빌의 경우에도 마찬가지입니다.

NL:당신의 요리 스타일을 어떻게 특징지으시겠어요?

JGV: 나는 어디를 가든지 영감을 얻습니다. 저는 계절에 맞춰 요리하는 걸 좋아해요. 나는 서로 다른 질감과 온도를 나란히 배치하는 것을 좋아합니다. 나는 감귤류와 열이 맛을 증폭시키는 방법을 좋아합니다. 결론은 이렇습니다. 사람들은 맛있는 것만을 원합니다.

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NL:Drusie & Darr 메뉴의 새로운 항목에 대해 알려주세요.

JGV: 봄 - 나는 이 시기를 정말 좋아한다. 이것이 모든 것의 시작입니다! 제가 "로스티(rosti)"라고 부르는 위에 오이 요구르트를 곁들인 비트로 절인 연어가 있는데 여기는 해시 브라운이에요. 우리는 캐러멜 처리된 당근과 심황 레몬 에멀젼을 곁들인 흑해 농어를 제공합니다. 후추 열매를 곁들인 쇠고기와 함께 누에콩과 감자 뇨키가 있습니다. 우리는 또한 치즈 4개와 레몬 껍질이 듬뿍 들어간 새로운 피자를 개발하고 있습니다.

NL:이번 방문에서 다른 레스토랑에서 식사를 하신 적이 있습니까?

JGV: 네, 저희 팀과 저는 첫날 밤에 Rolf & Daughters를 즐겼습니다. 우리는 어젯밤에 Black Rabbit에서 늦은 저녁을 먹었습니다. 라이브 음악과 춤이 계속되고 있었고 재미있는 경험이었습니다. Sean Brock은 테마키를 위해 우리를 Audrey에 초대했습니다. 그는 공유하고 싶은 특별한 물고기를 일본에서 공수해 왔습니다. 나 역시 그의 연구실을 보고 싶다.

NL:허미티지 호텔 컨셉의 목표는 무엇인가요?

JGV: 레스토랑은 결코 끝나지 않습니다. 우리는 강력한 팀을 가지고 있습니다. Kelsi [Armijo] 셰프가 모든 것을 섬세하게 준비하고 있습니다. 저희 페이스트리 셰프 Stacy Day가 아름다운 디저트를 만들고 있어요. 우리는 The Pink Hermit을 확장하고 싶습니다. 카페는 늦은 오후에 문을 닫으며 개인 행사를 위해 이용 가능합니다. 하지만 시내에 살고 일하는 모든 사람들이 있기 때문에 이곳은 늦게까지 문을 열고 클래식 칵테일, 와인, 간단한 요리를 저렴한 가격에 제공하는 모퉁이의 모임 장소가 되는 것을 볼 수 있습니다. 인생은 탐구하고, 돌려주고, 가르치는 것입니다. 한번은 방문했을 때 누군가 나에게 튀긴 녹색 토마토를 만들어 주었습니다. 한번도 먹어본 적이 없는데 맛있더라구요. 어떤 식으로든 내 요리에 활용해야 할 것 같아요. 내 여행의 가장 좋은 점은 이런 나눔이다.